[裸麥麵包]也可以很軟Q，打破"黑麵包"魔咒~ ~

紀錄一些地方，一些人，一些食物，一些事....

軟Q堅果裸麥麵包

裸麥的離胺酸很高，離胺酸是人體需要得胺基酸之一，裸麥含有維生素B群，尤其是鈣的含量是一般小麥大約三倍的含量。

裸麥麵包非常營養，但是很多人吃不慣它的粗硬口感。

今天分享一個入門裸麥麵包，口感軟Q，接受以後，可以逐步減少糖的含量，增加裸麥的比例，會更加健康。

麵糰配方:

裸麥麵粉    160g
高筋麵粉    380g
雞蛋              2個
二砂糖          80g
酵母                8g
鹽                    6g
熟飯              80g
鮮奶            210g
植物油           20g
奶油               30g
杏仁果+核桃  50g(稍微切碎)

麵糰攪拌20分鐘，加入熟飯(小玩咖用的是昨天的剩飯XD，因為加了黑米，熟飯顏色較深)

接著加入稍微切碎的堅果，以慢速攪拌5分鐘。

取出麵糰，以刮板稍微整形(很黏手)，基本發酵50分鐘。

麵糰發酵後

取出麵糰，均分為二，滾圓，第二次發酵20分鐘。

麵糰完成第二次發酵

取出麵糰，雙手側壓橢圓形

擀平成約1公分厚的麵皮

麵皮翻面

麵皮由上向下捲起

整形成柱形，最後發酵50分鐘

表面撒上麵粉(也可以不灑)

剪刀剪出缺口(造型而已，也可以不剪)

上下火200度，底層烤10分鐘，中層烤8分鐘，轉向再烤5分鐘。

營養軟Q的裸麥麵包上桌囉~~

[泡麵]也可以用炒的，誰說颱風天只能"泡"麵?

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炒泡麵

暑假一到，就是颱風旺季。當然還是希望天佑台灣，颱風路過附近就好...

颱風前去全聯，堆沙包，關門窗，到背如流。小玩咖到了全聯，當然買了泡麵和電池，接著選了容易儲存的蔬菜---高麗菜，胡蘿蔔和木耳。這下子，葉綠素，胡蘿蔔素，膠質...營養多多!!

取出家裡的香菇泡軟，切絲，冰箱搜出半盒的豬絞肉，加料加料。

冷油煎香菇。

煎香，加入絞肉，炒香。

加入胡蘿蔔絲和木耳絲，續炒。

加入高麗菜絲。

再炒。

加水，加入一包油包調味即可(只用了熱水泡麵的1/4油包量，相對健康)。

放入四包泡麵(先直線折成兩片，較容易炒開)

麵體逐漸吸水，使用鍋鏟輕輕撥。

逐漸炒開，炒勻，2分鐘就收乾了，準備起鍋，大快朵頤囉!!!

小玩咖這次用的是這款老牌泡麵，可以利用它的湯佐料包煮個蛋花湯，很對味喔!!營養也加分。吃泡麵也要注意營養~

玩咖碎碎念: 直接炒，麵體較Q ; 如果先燙過麵體，撈起再炒，麵體相對較軟爛。大家可以各取所需....

[披薩]有台味的香腸披薩，佐...黑松沙士吧!!

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中式香腸披薩

想要吃披薩，逮丸郎硬是要"台"一下，腳下的藍白拖一定是不夠的，挖出一包主婦聯盟的中式香腸，來一份香腸披薩吧!!!

麵團用的是360g高筋麵粉，1.5小匙的鹽，糖3小匙，酵母1.5小匙，水225cc，橄欖油2.5大匙，百里香葉1/4小匙。發酵50分鐘。

牛番茄切小塊，以果汁機稍微打碎，加入鹽，橄欖油，百里香葉和義大利香料，小火熬煮至濃稠略收汁。放涼。

風味十足的番茄醬泥，絕對不同於市售的番茄醬口味，是自製披薩完勝的大絕!!

小玩咖選用中式香腸，當然也可以用火腿，熱狗，蝦仁，牛絞肉....

我的作法是把香腸整條用水煮熟，切圓片，再略煎。一來不用煎太久，二來透過水煮，降低亞硝酸鹽。放涼。

杏鮑菇切小丁燙熟，瀝乾，放涼。

羅勒葉清洗乾淨晾乾。

發酵50分鐘後，麵團充滿空氣，非常鬆軟。

平均分成兩團，滾圓，蓋上鋼盆鬆弛15分鐘。

滾圓後的麵團變得紮實，經過鬆弛，再度鬆軟。

桿平成長方形(配合烤盤形狀)，用叉子叉出洞洞

塗滿煮好的番茄醬。

鋪上杏鮑菇丁。

鋪上香腸片。

很凱的舖上滿滿的羅勒葉，其實烤好以後，並不會顯多喔。

再鋪上起司絲。以180度，中層烤約12分鐘，轉方向再烤5分鐘。(因各廠牌烤箱溫度不一，視烤色決定時間)

可以做兩片喔!!大約可以讓四個人飽餐。看吧，很凱的羅勒葉看起來還好而已~

瑪格麗特披薩當然是一聽就很義大利，因為瑪格莉特披薩的白色乳酪，紅色番茄和綠色羅勒就是代表著義大利國旗的顏色。

小玩咖硬是把紅色番茄換成台味十足的香腸，顏色變化不大，但是口味絕對---台!!

還有，這批薩從素食變成葷的囉~拍謝，瑪格麗特....

抹茶冬瓜粉粿--即使是日式抹茶口味粉粿，也是要用冬瓜茶再把它"台"回來!!

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抹茶冬瓜粉粿

抹茶控連粉粿也要抹茶一下!!
今天上場的是抹茶口味粉粿，粉粿本來就很台，即使是抹茶口味，加上冬瓜茶，還是很對味!!

材料很簡單，就是台灣番薯粉和日本抹茶粉 

抹茶粉加水攪勻

加入番薯粉中

攪勻

水煮滾

倒入

再攪勻

倒入模具

大火蒸20分鐘(或電鍋蒸，外鍋2杯水)，蒸過以後，抹茶顏色翠綠感降低是正常的。

取出放涼，以刀子切塊

加冰涼冬瓜茶，好吃不違和的抹茶冬瓜粉粿上桌囉!!(加糖水或蜂蜜水也可以)

番薯粉300g

抹茶4~5小咖啡匙

冷水500g

滾水500g

(今天做的是減半的分量)

如果要做黃色粉粿，到中藥行買梔子花(大約20元)，取4~5朵放入熱水中稍微煮一下，撈出來，熱水顏色已經很黃了。冷水不要加抹茶。就可以做出黃色的粉粿。

樹薯粉作粉粿，口感較黏牙，番薯粉較清爽，而且好消化喔!!!