抹茶冬瓜粉粿--即使是日式抹茶口味粉粿，也是要用冬瓜茶再把它"台"回來!!

紀錄一些地方，一些人，一些食物，一些事....

抹茶冬瓜粉粿

抹茶控連粉粿也要抹茶一下!!
今天上場的是抹茶口味粉粿，粉粿本來就很台，即使是抹茶口味，加上冬瓜茶，還是很對味!!

材料很簡單，就是台灣番薯粉和日本抹茶粉 

抹茶粉加水攪勻

加入番薯粉中

攪勻

水煮滾

倒入

再攪勻

倒入模具

大火蒸20分鐘(或電鍋蒸，外鍋2杯水)，蒸過以後，抹茶顏色翠綠感降低是正常的。

取出放涼，以刀子切塊

加冰涼冬瓜茶，好吃不違和的抹茶冬瓜粉粿上桌囉!!(加糖水或蜂蜜水也可以)

番薯粉300g

抹茶4~5小咖啡匙

冷水500g

滾水500g

(今天做的是減半的分量)

如果要做黃色粉粿，到中藥行買梔子花(大約20元)，取4~5朵放入熱水中稍微煮一下，撈出來，熱水顏色已經很黃了。冷水不要加抹茶。就可以做出黃色的粉粿。

樹薯粉作粉粿，口感較黏牙，番薯粉較清爽，而且好消化喔!!!

鹹奶油餐包--百搭的餐包，濃濃奶油香，簡約的美味

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鹹奶油餐包

很喜歡餐包，因為非常百搭，而且容易上手。直接吃也行，夾肉類，抹醬都行。吃不完，冰冷凍庫也不太佔空間。
今天分享鹹奶油餐包的作法給好朋友們....
配備是攪拌機(或麵包機)和烤箱。

材料是這樣，躲在後面的肉鬆，給想做肉鬆餐包的好朋友參考....

今天的主角是它!! 含鹽奶油。

使用攪拌機或麵包機攪拌，完成後整圓，發酵50分鐘。建議利用烤箱發酵，大約30-40度之間都可以，烤盤要加水，保持溫度和濕度。

發酵50分鐘後，麵團變鬆軟

分割成12等份

滾圓，再放進有水的烤箱中，發酵20分鐘。

取出小麵團

壓出空氣

再像包餡一樣的動作，將麵皮收抓，再一一整圓。

以3 X4 平均擺放。

麵團空隙各放一塊約1公分立方的鹹奶油，共6個。

再發酵50分鐘。

180度，烤16分鐘。

可以輕易地撥開小餐包

每個餐包底下都有鹹奶油，烤過的鹹奶油比起烤好的餐包再塗奶油，更香更好吃喔!!

麵包體材料表(單位是g):

高筋麵粉    360

低筋麵粉      40

酵母                4

奶粉              20

糖                  30

鹽                    6

牛奶            220

雞蛋              60

鹹奶油          60

不含1公分立方鹹奶油喔

[新竹]北埔老街--新竹米粉的幕後功臣，台灣唯一的米粉箳專業職人--拜訪李謙宏老師傅

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米粉箳職人--李謙宏老師傅

新竹米粉遠近馳名，新竹強而乾冷的九降風，吹出米粉的特殊風味。米粉都吃過，怎麼曬呢?總不能鋪在地上曬吧?曬米粉的"晾架"，稱為---米粉箳。

未乾燥的米粉，放在米粉箳上面，白天在太陽下吹風日曬，晚上收到室內的竹製米粉架子。

(台灣影像圖庫網ttp://www.imagetaiwan.com.tw/HippoImage/discovery/f0005/index.htm)

台灣目前唯一製作米粉箳的專業職人是現年86歲的李謙宏老師傅，李老師傅的"工作室"就在新竹北埔老街南側的公園街上。

李老師傅透過重複加熱和冷卻的工法，將彎曲的竹竿壓直。壓直的竹竿才能夠製作米粉箳的外框。

先將彎曲的竹節部分以大火燒灼，但是不能燒焦。

再套入鐵製框架，以手勁往下壓，並立刻用冷水以濕抹布幫竹節降溫，達到定型的效果。

經過重複的動作，竹子逐漸塑直。才能夠剖開製作產品。

                                     

米粉廠商送來損壞待修的米粉箳

可以清楚看到米粉箳上面的竹條斷掉了，需要手工修復

李老師傅說，他從小家裡就是做竹藝，他從壓直竹子，剖竹子，編製竹製品，都是一手包辦。而且，他的竹子的來源都是新竹北埔在地的尖山，全部是台灣竹子。

整個製作過程就是純手工，竹子也沒有浸泡藥劑，用來曬米粉，盛裝食物，不會有塑化劑的疑慮，就是最古老，最安全的器具。

老師傅以前很擔心自己沒有傳人，幸好，兒子李城誌目前已經學會了老師傅的竹藝工法，是第五代的傳人。

李謙宏老師傅表示，塑膠用品盛行的時候，竹籃竹籮沒落，剩下米粉箳的製作和維修。近幾年環保意識抬頭，大家也開始注意塑膠產品的毒性，購買竹藍的人比較多。而有些人則是拿來收藏。

這是修復後的米粉箳

可以清楚看出不同顏色的竹條，這是第五代傳人李城誌老師所修復，老師先將損壞的竹條剪除，再以手工將全部的竹條往同一方向敲，讓竹條聚集，使中間部分的空隙都補上，讓空隙都聚集到米粉箳最下面，然後補上新的竹條。

顏色較淺的竹條是重新修復補上的部分。

這是老師傅手工製作的竹藍，老師傅說這種竹籃以前是用來裝米的。

李城誌老師說，父親手工精熟，做一個竹籃子"只要"兩天!!自己沒辦法做這樣快。

老師傅則說: 那是米粉箳工作中斷的時候，打發時間的產品啦。

歐美或日本人來到北埔旅行，常常驚訝於老師傅的手藝，想要大量採購，但是老師傅堅持手工製作，因此也沒辦法量販竹籃，所以，老師傅的手工竹籃常常被外國觀光客採購一空。

老師傅一邊聊天，手上一直沒有閒下來，一邊做，一邊講解。老師傅的國台語都很流利，只是有一點點重聽，需要大一點的音量喔。

2016年"贏在地球村"介紹影片 : https://www.youtube.com/watch?v=k-we4ayjf_0

2015年"亮麗新竹"介紹影片 : https://www.youtube.com/watch?v=L9ayApW2jY8

2013年"客家新聞雜誌"介紹影片 : https://www.youtube.com/watch?v=ayr6bFeHZbE