古早味碗粿--愛逮丸的中部人，就愛這一味，QQ粿身鋪上菜脯，還少不了"東泉"...

紀錄一些地方，一些人，一些食物，一些事....

古早味碗粿

愛逮丸的小玩咖，這次要玩的是古早味碗粿，而且是中部地區的做法。沒辦法，小玩咖是中

部人，對於中部口味的碗粿情有獨鍾。中部碗粿，一定不能少的就是菜脯!!!

不用買米，磨米漿，壓漿水...直接買一包在來米粉就行了。(除了紅蔥頭和東泉辣醬，材料在主婦聯盟都買得到)

小家庭一次用半包(300g)就夠了，不要太衝!!一次做太多，冰著並不好吃。

加入450g冷水，1/2小匙鹽，1/2大匙醬油(喜歡全白粉漿的話，也可以不加醬油)

拿個大杓喇一喇...

準備755g的水煮滾(預留5g蒸發耗材)，煮滾之後，馬上倒入冷水粉漿裡面，靜置2分鐘。(不要喇)

粉漿越來越稠

大約兩分鐘後，喇一喇，粉漿很濃稠

把攪勻的粉槳舀進碗哩，可以做七碗喔!!

米漿濃稠，以致於表面沒有辦法很平整，會有紋路。

怎樣讓蒸好的碗粿表面不會阿婆炊粿--塌陷呢?齁~齁~有眉角D

先把水煮滾，放上蒸籠(碗粿)，大火先蒸10分鐘，打開蒸籠蓋，擦乾內側水蒸氣，蓋上再蒸5分鐘。

打開蒸籠蓋，擦乾內側水蒸氣，蓋上再蒸5分鐘。

打開蒸籠蓋，擦乾內側水蒸氣，蓋上再蒸5分鐘。

不是跳針喔，必須這樣操作，碗粿才不會塌陷，表面也不會積水!!

蒸好囉!!表面很平。(碗粿不會澎發，想要成品幾分滿，粉漿就盛幾分滿)

趁著蒸碗粿，順便炒鋪料。先低溫煸油蔥酥，接著煸碎香菇，加入油蔥和蝦米炒香，再放豬絞肉+少少醬油，炒香後放入中部碗粿最重要的靈魂----菜脯!!

(大約是200g豬絞肉，80g碎蘿蔔乾，20g蝦米，8~10朵香菇，醬油1大匙1小匙)

，

淋醬也是要講究的，直接淋上醬油膏保證太鹹，小玩咖的淋醬是4匙醬油膏+4匙開水+1/2匙糖

+大蒜泥，小小火煮滾。當然，你也可以玩玩你的獨門淋醬喔!!

放涼的碗粿，鋪上鋪料，淋上淋醬，台中人，旁邊這一罐是一定要的啦~~~

喜歡QQ口感，還可以這樣做

300g的在來米粉，改為270g，加入20g糯米粉和10g蓮藕粉，其他步驟都一樣!!