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客家紅麴
最近天氣逐漸轉涼，寒冷冬夜，一碗暖暖的客家紅麴+桂圓，手腳不冰冷，早早好入眠。
其實客家紅麴可以做的料理很多樣化，自己做，安心方便又省錢。
記得，製作過程只要不沾到水，一定會成功哩!!
其實客家紅麴可以做的料理很多樣化，自己做，安心方便又省錢。
記得，製作過程只要不沾到水，一定會成功哩!!
準備紅麴米70g，在南北貨店可以買到，不用洗，以免洗掉麴菌。
倒入米酒頭或米酒，淹過紅麴米。
糯米1000g洗乾淨，加入6杯水，電鍋外鍋1杯水，煮熟。
掏鬆，放涼。因為糯米很黏，不容易掏鬆，放涼需要比較久的時間。
徹底放涼以後，把泡酒的紅麴米倒入，接著繼續倒酒，共需1000ml的米酒頭。
慢慢"盡量"拌勻，實在很黏，並不好拌。
終於拌好囉!!
蓋上保鮮膜。提醒一下，酒麴是活的，所以會稍微"長大"變多，鍋子不能太小喔!
準備顏色較深的毛巾或布蓋在上面，深色衣服也可以XD。
蓋好以後，放到陰涼乾燥的角落。
24小時(隔天)的樣子是這樣。 拿下毛巾，打開保鮮膜，攪勻。
黏結成小團的白色米飯，要盡量攪開，讓糯米吸到酒，成為紅色。
ˊ
攪拌均勻，再蓋上保鮮膜和毛巾，再放到角落，讓酒麴繼續發酵。
48小時(兩天)後，酒麴不再黏黏的，而是變成稀稀水水的，看起來像紅色的稀飯。
攪拌均勻，蓋上保鮮膜和毛巾，持續發酵。
72小時了(三天)，已經散發甜甜酒香。
準備好洗乾淨擦乾的玻璃空瓶，就可以盛裝囉!!
迫不及待的話，也可以舀一碗先嚐為快，因為香甜可口，小心過量。還有，酒後不開車喔~ ~ ~
裝好以後，在上面均勻撒上鹽巴，可以抑制持續發酵，也可以防腐。
薄薄一層就可以喔。
分裝後，蓋上蓋子，放進冰箱可以保存半年喔。
怎麼吃呢?
煮好湯圓，加入一至二湯匙，暖暖酒香，再加幾枚龍眼乾，更棒。
客家人勤儉，以前沒有冰箱的年代，過年拜拜的三牲熟肉，就是切塊用紅麴醃製保存，再慢慢拿出來吃，可以存放一兩週都沒問題。醃製後的紅麴肉(雞，鴨，豬肉)，取出切片，就是喜慶十足的冷盤。
也可以醃製燙熟或蒸熟的蝦子，紅麴醉蝦也很鮮美。
小玩咖今天分享的是紅麴豬腳。
豬腳過活水以後，用醬油和紅麴拌炒。(不放油，直接在湯鍋炒)
再加水，開始滷。紅麴香甜，不用再加冰糖喔。
滷至軟Q，顏色偏紅，不會很黑。非常漂亮。滷汁加白飯，非常下飯!!小朋友也會喜歡。
同場加映，紅麴玫瑰饅頭。
中粉300g，酵母4g，糖24g，奶粉6g，(泡打粉4g)，紅麴25g，水160g，油6g。
麵包機攪拌成團，擀平，捲起成柱狀。切成6等份，每分切4刀成為5片。
成品淡淡粉紅色，浪漫喔!!
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